ビタミンCはとても酸化しやすい性質をもっています。
特に野菜などは長期保存にはむきません。言われてみれば納得。しなびますもんね。

ビタミンCは空気中の酸素と結びついて酸化し、なくなってしまいます。
その結果、果物、野菜の中のビタミンCがどんどん失われていってしまい、いざ食べる頃にはほとんど残っていなかったなんてことも。

できるかぎり新鮮なうちに食べることを心がけましょう。ビタミン含有量ももちろんですが、何より新鮮な方が美味しいです。そして、安全です。