野菜や果物の中には大事なビタミンCを破壊してしまう、「アスコルビナーゼ」と呼ばれるビタミンC破壊酵素を含んだものがあります。

ニンジンやきゅうり、キャベツやかぼちゃ、レタス、リンゴ、バナナなどはその代表。これらは単品で食べる分には問題ありません。
しかし他のビタミンCを多く含む食品と組み合わせて調理すると、そのビタミンCを破壊してしまうという少々厄介な性質をもっています。

アスコルビナーゼは摩り下ろしたりすることで細胞が破壊されると、いっそう活性化し、ビタミンCを破壊しやすくなります。
そのため、アスコルビナーゼを多く含む食品とビタミンCを多く含む食品を一緒に調理してしまうと、せっかくのビタミンCはかなり減少してしまいます。

そんなアスコルビナーゼですが、酸や熱には弱いです。加熱したり、酢や酸を加えることでその働き止めてしまう事が可能で、特にみかんなどの柑橘類が持つ酸は酵素の働きを抑えるのに効果的です。

フレッシュジュースを作るときなど、ミキサーにかけるときはお酢をたらすか、柑橘類を混ぜてやる。もしくはニンジンなどは軽く茹でる。
そういったことをすれば、充分ビタミンCのロスを回避できます。

美味しいフレッシュジュースもほんの少しの工夫で、もっと効果的にビタミンCをとることが可能になります。

そういえば、母の作る特製野菜ジュースはニンジンを下ゆでしてから使います。あれはアスコルビナーゼ対策だったのか！私は面倒なのでついついそのまま生で入れてしまっていますが…。気をつけてみようかな。